念书香

学会喝水> >

 喝水学问很大。美国医学博士西蒙·巴尔克认为，水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢促进剂。人在童年体内含水量占90％，青少年占80％，到中年占70％，60岁以上的老年体内含水量不到55％。因此，人的衰老过程也是一个不断失去水分的过程。> >

 老年人要注意适时补水，人到老年后大脑中的“干渴传感器”反应迟钝，因此，不要等渴了以后再喝水，应主动补水。近年来医学研究表明，水分摄取不足，是导致大脑炎的重要原因。体内缺水还造成血液浓度增高，血液粘稠，易形成血栓。

　

>>

喝什么水好> >

 不是可乐，不是含糖饮料，也不是碳酸饮料。日常以喝白开水及绿茶水最好(每天8杯)。怎样选择水呢?> >

 (1)功能性离子水。它是通过隔膜电解生成的小分子团水，其碱性离子水渗透性强、溶解度高，具有抗自由基作用，是比较理想有活性的功能水，具有一定的保健作用。应注意选质量可靠的设备。> >

 (2)矿泉水。真正矿泉水是好的，具有一定的保健作用。但有的矿泉水所含矿物质不成比例，则不一定好。特别是有的矿泉水实际是人工将纯净水中加入几种矿物质微量元素，很难保证自然正常比例，可能还会缺少某些需要的微量元素，应选择正宗品牌水饮用。> >

 (3)纯净水(蒸馏水、太空水)，把所有有害无害的物质、元素都去掉了。若饮用及烧饭全用纯净水，水中各种微量元素都没有了，长此以往，可能会有潜在危害。用于泡茶饮用，保持茶水口感好，但不宜多用。特别是老人及小孩不宜长期饮用。> >

 (4)再过滤的自来水。从水厂处理过的自来水，已经细菌毒理等35项监测，但经过水管网及水箱到水龙头的水，最好还是使用简便、经济的活性炭净化器再过滤后使用。> >

 日常用水也应注意。早上放掉一夜水管中的死水。饮用水可先放几个小时再用(但不宜超过一天)。储存3天以上的老化旧水，其分子的键状结构受不到撞击而变形，不宜饮用。开水一般沸腾3分钟，不要煮沸过久，水不开或煮沸过久不好，反复煮沸及暖瓶中存了几天的水都不宜饮用。

　

>>

清晨请喝一杯水

>>

      医学研究发现，上午8至10时是心脏病发病的高峰时刻，这与人体缺水有关。因为人在夜间就寝后很少喝水，人体血液粘稠度增高，因此专家建议，清晨喝上一杯水，就能补充水分，有利预防心脏病。老年人每天水的摄入量应不少于1000至1500毫升，即使口不渴，也要提醒自己喝上一杯水。需要提起注意的是，每次饮水不要过量，过量会扩张胃部而压迫心脏，加重心肌负担。

　

>>

世界上认同的六种保健饮料

>>

       世界上共同认可的保健饮料只有六种：第一种是绿茶，第二种是葡萄酒，第三种是豆浆，第四种是酸奶，（请注意连牛奶都没提到），第五种是骨头汤，第六种是食用菌汤，菌是蘑菇、香菇、草菇、平菇。> >

       绿茶为什么要在国际会议上提出来?我国很早就有茶文化，可以追溯到唐宋，很多茶叶的名字都是皇帝命的名，比如铁观音是乾隆命的名，碧螺春是康熙命的名。乾隆喝茶喝的最厉害，他一天是三遍茶，历史上有他的记载，他茶杯里面的垢都不许公公给擦。有一个故事，乾隆85岁的时候想让位给嘉庆，老臣跪下来说，国不可一日无君，乾隆回答的是，君不可一日无茶。乾隆在中国230个皇帝中他的寿命是冠军，他一辈子基本没有什么病，其中一个很重要的原因就是喝绿茶。我们北京市很多人不喝绿茶，特别是年青一代人不喝茶，老年人喝茶不知道喝什么茶，很多人喝的不是绿茶，喝的是红茶，还有很多人喝的是茉莉茶。红茶没有一点保健作用。在30年代的时候，欧洲喝红茶吃面包，现在欧洲已经不喝红茶了，这个喝红茶的风怎么跑到中国来啦?而且在我们首都还很严重。为什么喝茉莉茶?觉得有香味，茉莉茶没有一点保健作用。所以我劝大家要喝绿茶。美国的医生到中国来买乌龙茶，他们认为乌龙茶是最好抗癌物质。现代人最怕的是癌症，而茶含有茶多酚，茶多酚是抗癌的，所以常喝茶很多癌症是可以不得的。> >

    曰本在这方面工作做的最多。他们说40岁以上的人几乎没有一个人体内没有癌细胞的。为什么有人得癌，有人不得癌，原来与喝绿茶有关系。如果每天喝4杯绿茶以上，就可以使癌细胞不分裂，即使分裂也可以推迟，这是曰本最新的资料。所以他们全国开展了一杯茶运动，小学生每天强制喝一杯绿茶。我们中国没有，但是我们追溯历史，我们的茶文化比他久。我们要承认我们落后了。大家买牙膏时注意了没有？有的写着含有氟，其实在绿茶中含氟最多。这个氟是干什么用的?是坚固牙齿的。红楼梦中有记载，贾府的人吃完饭后用茶水漱口，曹雪芹没说什么原因。苏东坡在他写的杂记中说了，他说，每天饭后拿中、下等的茶水漱口，用茶水漱口为了坚固牙齿。其实茶里含有氟，保护住。绿茶的功能不能小看。

　

念书香

最新研究发现喝绿茶可防老年痴呆

>>

 曰本研究人员发现，有规律地饮用绿茶，也许能在人变老时延缓大脑老化，降低患老年痴呆症的风险。> >

 据最新一期《美国临床营养学杂志》报道，曰本东北大学研究人员对1003位70岁以上的老人进行了问卷调查，涉及这些老人前1个月的所有饮食、健康情况及生活习惯。老人们还接受了有关认知功能的测试，测试内容包括记忆力、注意力和语言的使用。> >

 研究结果发现，每天习惯喝2杯以上绿茶的老年人和每周习惯喝3杯以下绿茶的老年人相比，前者认知能力受到损害的几率大约是后者的一半。> >

 此前曾有实验室研究显示，绿茶中的某种成分可以保护大脑细胞免受损伤，从而防止老年痴呆症的发生。但这些研究都建立在动物或试管实验的基础上。> >

 这次研究的新结果，是首次在人身上发现绿茶有预防老年痴呆症的作用。

　

>>

湖北是绿茶的主产地之一

>>

 湖北是绿茶生产的主要省份，产量位居全国第四。湖北地处我国中部，水温资源丰富，土壤肥沃，据陆羽《茶经》所引的《夷陵图经》记载，早在南北朝时，湖北宜昌已是我国重要的茶叶产地。现在，在武当山、神农架、西陵峡谷，到处可见郁郁葱葱的茶树。这里除有历史名茶远安鹿苑茶、恩施玉露茶，还有新创名茶峡州碧峰茶、邓村云雾茶、鄂南剑春茶、武当针井茶、保康松针茶等。

　

>>

春茶、夏茶和秋茶的品质差异

>>

 不同的季节，气候条件不一。不论哪一种茶类，不同季节所采摘的鲜叶加工成的茶叶品质都会产生较明显的差异，这是茶树体内新陈代谢在合成茶叶有效成分的生化过程中，受到外界条件变化的结果。> >

 春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使绿茶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好的时期。大部分名茶，诸如高级龙井、碧螺春、开化龙须、黄山毛峰、君山银针、白毫银针、顾渚紫笋等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。所以，在我国历代文献中都有“以春茶为贵”的记载。> >

 夏天天气炎热，雨水少，茶树新梢生长迅速，持嫩性差，芽叶易于老化，芽头瘦小，叶质薄硬。夏季茶树碳代谢旺盛，茶多酚、纤维素、花青素(具有苦味)含量增加，而对茶叶品质形成有利的氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油等的含量明显下降，茶汤的水浸出物含量减少，因此，夏茶滋味单薄而苦涩，香气平平，特别是对绿茶来说，夏季是一年中品质最差的季节。> >

 秋天气候介于春夏之间，茶树经过春夏两季的生长、采摘，茶树体内的营养成分相对减少，茶树生长迅速放慢，叶张大小不一。但秋季雨水增多，气温降低，自然条件朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，因此，秋茶，特别是晚秋茶，茶叶品质有较大的改善。秋茶品质的改善，表现最为突出的是秋茶的香气，据分析，每100克鲜叶，春茶的芳香油含量有2．8毫克，夏茶含有2．4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶叶中各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础。在实际生产过程中，秋季往往能生产出香气较好的茶叶。秋茶品质虽比夏茶有所改善，在香气上可能会有较突出的表现，但总的品质比不上春茶。> >

 春、夏、秋茶有时也可结合偶尔夹杂在茶叶中的茶果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆那么大，可以判为春茶，因为茶树通常在9～11月开花受精，春茶期间正是幼果成长之际。若茶果大小已有黄豆般大小，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶果已长成似桂圆般大小，一般不易混杂在茶叶中，但茶树在7～8月间花蕾已经形成，9月开始出现开花盛期，因此，凡在茶叶中混有花蕾、花朵者，可判其为秋茶。当然，夹杂在其中的东西不能作为判别春、夏、秋茶的百分之百的依据，还应根据茶叶的外形、香气等进行综合分析，方可避免片面性。> >

 春、夏、秋茶的品质差异主要是由气候条件引起的，因此，在高山地区和纬度较高的北部地区春、夏、秋季之间温差变化较小的地方，春、夏、秋茶的品质差异相对要小。> >

 茶类之间，就红茶而言，由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色素和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性。然而，由于氨基酸、可溶性果胶等有效成分的减少，夏季红茶的滋味不如春季红茶醇厚鲜爽。

　

>>

>>

新茶与陈茶的品质差异

>>

 新茶与陈茶，这是一个相对的概念。大致说来，我国多数产茶区，从3月份开始，茶树陆续开始发芽，新茶相继上市。至于花茶，因多数窨茶的鲜花要6月以后才开始现花，窨制花茶多数得在6月后才能进行。所以，每年凡在3月以后饮的仍是隔年茶，或者在6月以后饮的仍是隔年花茶，这些茶就应算是陈茶了。> >

 对于大多数茶叶品种来说，新茶和陈茶相比，理所当然地以新茶为好。新茶香气清鲜馥郁，汤色绿而明亮，滋味清爽。但是，新茶也不是越新越好，如一杯新炒好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放1-2个月的龙井茶相比，虽然两者的汤色都清澈明亮。滋味都鲜醇回甘，叶底也都青翠细嫩，但是香气有别——未经贮藏过的龙井茶，闻起来略带青草气，而经过适时贮藏的龙井茶，闻起来却清香幽雅。可见，适时贮藏对于改善新茶的品质是有利的。但随着贮藏时间的推进，茶叶内的化学成分会进行一系列的缓慢的生化变化，量变引起质变，最后引起品质的变化，产生陈化。贮藏一年以上的茶叶，在色、香、味上与新茶相比都有较明显的差异。> >

 在色泽上，新茶鲜活亮丽，富有光泽。陈茶由于在贮藏过程中，一些色素如叶绿素、茶红素、茶黄素等发生氧化，绿茶干茶色泽由鲜绿色向褐绿色转变，汤色也变得黄褐不清；红茶干茶色泽由乌黑油润向灰褐色转变，汤色加深变暗。> >

 在香气上，由于在贮藏过程中芳香物质既会不断地挥发，又会缓慢地氧化，茶叶香气随着贮藏时间的延长，香气由高到低，香型由新茶的清香馥郁而变得低闷，甚至于出现陈气。> >

 在滋味上，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的化合物在贮藏过程中产生氧化、聚合，产生不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的滋味有效成分减少。因此，不管何种茶叶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶则显得淡而不爽。> >

 但是，在我国众多的茶类中，也有陈茶优于新茶的，如广西的六堡茶、云南的普洱茶就有久藏不变，反而会提高品质之说。

　

>>

绿茶所含的有效成分

>>

 茶叶中含有很多对人体有益的化学成分，这些化学成分在鲜叶加工过程中会产生一些变化，变化的程度受加工工艺的影响较大。绿茶加工时第一道工序就是利用高温“杀死”鲜叶体内酶的活性，阻止了酶促反应。在绿茶加工过程中，化学变化量较小，保留了茶鲜叶中绝大部分的有效成分。绿茶为不发酵茶，是各茶类中最具天然特性的茶。绿茶中所含的有效成分主要有茶多酚类、咖啡碱、氨基酸、维生素、脂多糖、各种微量元素等等。> >

 绿茶是各茶类中茶多酚含量保留量最高的茶叶，一般保留有茶鲜叶多酚类的85％～90％。含量在25％左右，大于乌龙茶，远远大于红茶（5％左右），其他一些容易氧化损失的营养物质如维生素C等也比其他茶类保留得多得多。而且，由于绿茶初加工过程主要是一个热化学变化过程，适时的高温高湿有利于使某些成分有所增加，如氨基酸、可溶性糖、可溶性果胶，都由于蛋白质、淀粉和非水溶性果胶的水解作用得到补充，从而使含量有所增加。> >

 茶叶对人体的保健作用和药效作用，是茶叶中多种化学成分的综合作用，但其重要的活性成分为茶多酚中的儿茶素类化合物。茶儿茶素类化合物为自由基的捕获器，所谓自由基，即人体正常生理情况下能不断地产生，也不断地清除，以达到平衡的一些物质，这些物质有活性氧（O-)和氢氧基（OH-）等。由于病理因素或环境因素而使人体体内自由基产生过多，或不能及时清除而积聚在体内，造成体内自由基的堆积。自由基对生物大分子会产生毒性，特别是对细胞膜上的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，这种过氧化具有毒性，表现为免疫功能下降而易于出现感染——各种炎症，自身免疫性疾病，发生肿瘤、心血管疾病，易衰老等等。所以，自由基是威胁人类健康的罪魁祸首，茶儿茶素有清除自由基的良好功效，茶是天然植物产品，是理想的保健饮品。

念书香

茶叶变质的原因

>>

 茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶中很多化学成分在贮藏过程中会自动氧化，这是茶叶具有“后熟”现象的原因，也是导致茶叶陈化和劣变的原因。影响茶叶贮存品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。> >

 1．叶绿素的变化> >

 叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，形成脱镁叶绿素，失绿而变褐。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70％时，茶叶色泽出现显著褐变。> >

 2．茶多酚的氧化和聚变> >

 茶多酚是茶叶中的重要化学成分，含量占茶叶干物质的1／5以上，它与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但它极易在氧气的作用下氧化、聚合，红茶的加工就是根据加工过程中茶叶中的茶多酚被氧化、聚合形成橙黄色的茶黄素与红色的茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶色泽由浅红至红亮再加深变暗。同样，在贮藏过程中茶多酚易发生氧化，生成酮类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。在各式各样的茶类中，绿茶的茶多酚的保留量较多，在实际生活中绿茶也最难保存。> >

  3．维生素C减少> >

  维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，维生素C含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80％以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60％以下，品质就明显变劣。> >

 4．类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化> >

 茶叶中约含有8％的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。> >

 茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，所以易被氧化。氧化后的产物，类似胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤质变。> >

 5．氨基酸的变化> >

 茶树中氨基酸多集中于嫩梢中，老叶含量较低，因此级别愈高的茶叶，氨基酸含量也就愈多。茶树中氨基酸是形成茶叶滋味鲜爽的重要成分，它的含量的高低对茶叶品质具有明显的影响。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。红茶贮存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的聚合物。同时氨基酸在一定的温度条件下还会氧化、降解和转化，因此贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。> >

 6．香气成分的变化> >

 茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分，它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间长，茶叶香气会日渐降低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代科学研究认为，构成绿茶新茶香气特征的主要成分是正壬醛、反-2-己烯醇、顺-3-己烯己酸酯、吲哚和一些目前尚未知成分。红茶主要香气成分是顺—茉莉酮、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。乌龙茶主要香气成分是橙花叔醇、法呢烯、吲哚和顺-3-己烯己酸酯。这些成分在茶叶贮存过程中，随时间延长而明显减少。与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分，这些香气成分的增多与减少改变了茶叶的香气。

　

>>

家庭用茶的贮存保鲜

>>

 家庭选购的茶叶，不论是散装的或是有包装的，启封后一时用不完的，都应立即重新包装贮藏，才能保持茶叶原有的品质。茶叶的表面疏松多孔，极易吸收潮气和异味(茶叶中的烯萜类物质最易吸收异味)。家庭茶叶的贮存，力求做到防潮与无异味。目前，城市居民家中冰箱冰柜比较普及，凡有冷藏条件的，最好冷藏保存茶叶。

>>

 ①冰箱冷藏法  冰箱贮藏茶叶，是利用冰箱的低温和避光来实现的。用冰箱贮藏茶叶，有两点必须做到：一是放入冰箱的茶叶必须是足干的，一般要求水分含量不超过6％(拿少量的茶叶，用大拇指和食指用力捏一下，手中的茶叶成粉末状)；二是放入冰箱的茶叶必须是包装严密的，包装的材料能隔绝冰箱中的其他异味和水分，防止茶叶吸收异味和吸潮变质。能做到这两点，无论是放在冷冻层还是放在冷藏层，一般均可贮藏一年左右保持茶叶品质基本不变。放在冰箱中的茶叶拿出来饮用时，应注意空气中的冷凝水，防止茶叶受潮。> >

      ②瓦坛石灰贮茶法  中国是茶叶王国，过去对茶的贮存十分讲究。自唐代起就有用瓷瓶贮茶的，赵磷《因话录》卷五有一段专记御史台“兵察厅” (又称茶瓶厅)保存茶的记述，当时以蜀地所产的茶最受欢迎，买下后“贮于陶瓶，以防暑湿”。这种陶瓶，也叫茶罂，实际是瓷器。唐、宋时的茶器，在考古发掘中，多有发现。较为典型的为鼓腹平底，颈为矩形而平沿口。明代发展了散茶，茶的贮藏更为重要。贮藏容器比唐、宋茶瓶更为复杂。主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂。贮茶方法是，把陶罂洗净后放在火上烘烤至干，然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底，再将烘干的茶叶入罂，上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口，再盖厚木板。这说明，古代人贮茶已注意到茶的干燥和隔绝外界空气的重要。在当代，随着科学技术的进步，家庭贮存茶叶所用材料和方法也有了改进。一般是先用牛皮纸或其他较厚实的纸(切忌用报纸等异味纸张)把茶包好，茶的水分含量不要超过6％(用手捻茶叶易成粉末时的含水量)，然后将茶叶放在陶质坛罐的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视茶叶数量而定，再用软草纸垫盖坛口，减少空气进入。石灰视吸湿程度每过2—3个月检查1次，见块状石灰变为粉末时，及时更换。这样一般可以保持6—10个月。如一时没有块状石灰更换，也可用硅胶代替，当硅胶呈粉红色时取出烘干(变为绿色)再用。> >

 ③铁罐硅胶贮茶法  一般用从市面上购买的马口铁罐或铁听，也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒，只要没有异味的都可使用。最好是有双层铁盖的，以增强防潮性能。有的小铁听本来就是贮装茶用的，外形有圆、方、扁的，千姿百态，大小各异，听面印有山水、花卉或吉祥图案，淡雅宜人，既很实用，又可观赏。用铁听贮茶简单方便，取饮随意，是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回的茶叶放入洁净的铁听即可。为了更好地保持听内干燥，可以在贮存茶叶的同时，放入1～2小包干燥的硅胶。如果是新买的铁听，或放过其他食品的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这一方面既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。> >

 ④袋贮茶法  塑料袋是当今最普遍和常用的包装材料，用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮藏茶叶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮藏茶叶选用塑料袋时，首先，必须是适合食品用的包装袋，非食品袋不能用。其次，袋材要选用密度高的。第三，袋材要有一定强度，厚实一些的为好。第四，材料本身不应有孔洞和异味道。贮存方法：先用较柔软的净纸把茶叶包装好，再置入塑料袋内。如短时间内不饮用的茶叶，可用以下简便方法封口：取不怕烧的直尺1把，蜡烛1支，用直尺把塑料袋口叠在需封口处，放在烛光上方以适当距离缓慢移动，即可封好袋口。为减少香气散失和提高防潮性能，可以套上一层塑料袋，依上法再封口。一般第一次包装后，再反向套上一只塑料袋，用绳子扎好袋口，放置于阴凉干燥处，同样能达到满意的贮存效果。> >

 ⑤热水瓶贮茶法  热水瓶能保温，是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层，两者缺一其保温性能就大为下降。然而，保温性不好的热水瓶，用来贮茶，既废物利用，又是贮茶的有效器皿。贮存方法是：把瓶胆的空间装满茶叶，盖好塞子。若一时不饮用，可用蜡封口，这样可以保存数月，仍如新茶。利用热水瓶胆时，隔层不能破损，而且茶叶一定要十分干燥。当然瓶口破损不能封口的，更不能使用。

念书香

绿茶的冲泡技艺

>>

 1．选具> >

 绿茶的冲泡，通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或瓷质盖碗冲泡，要求茶具(茶杯或茶碗)洁净。其中细嫩名优绿茶采用透明度好的玻璃杯(壶)冲泡较多，以便观赏茶叶冲泡过程中的姿态变化。高档绿茶一般选用瓷质杯、碗，因为选用瓷质的杯、碗冲泡绿茶更能发挥绿茶的香与味。用于冲泡绿茶的杯、碗，要求内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。> >

 2．备水> >

 绿茶的茶性较为淡雅，对水性的要求更高。冲泡绿茶最好选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。水煮初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。> >

 沏茶的水温，要求在80—90℃最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤损失香味。> >

 茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：70(即1克茶叶用水50—70毫升)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。> >

 3．冲泡技艺> >

 冲泡的手法很有讲究，名优绿茶，一般用玻璃杯冲泡，冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下(也称湿润泡)，稍后再注水至离杯沿1～2厘米处即可。要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水借助冲力冲动茶叶，使茶叶在杯中上下飘动，增加美感，同时也有助于茶汁泡出，杯中茶汤浓度上下一致。为了增加观赏性，有的茶叶如碧螺春茶、径山茶等，在冲泡时可以先在玻璃杯冲好开水，然后再加入茶叶(称上投茶法)，茶叶在水中吸水慢慢舒展、缓缓下降，将会形成一道美丽的风景线。> >

 普通绿茶，一般采用瓷杯冲泡或茶壶冲泡。用茶壶冲泡时，先用回转冲泡法向内回旋3周冲入开水，此手法有向客人招手、表示欢迎之意。再用直流冲水法冲至八成满，最后用“凤凰三点头”的手势冲至壶满，刮去表面浮沫，加盖，静置2—3分钟。然后，将品茶杯排好，来回倒茶，使每杯茶汤浓度均匀一致。> >

 若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。> >

 绿茶可以清饮，也可以与其他调味品共饮，其中饮用最多的是薄荷绿茶。许多非洲西北部的国家，进口中国绿茶，将中国绿茶与新鲜薄荷枝叶、糖共煮，制成薄荷绿茶，每天必饮。

　

>>

绿茶的品饮艺术

>>

 茶的品评艺术重在斟酌，依靠我们的视觉、触觉、嗅觉和味觉，细细品评茶叶的色、香、味、形，享受茶的芬芳、甘醇和情趣。一般绿茶的品评，重在汤色、滋味和香气；名优绿茶的品评色香味形并重。> >

 1．色泽> >

 茶叶色泽是茶叶中有色物质综合反映的结果。茶叶的有色物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化产物等。绿茶干茶的色泽主要受叶绿素保留量多少的影响，茶树品种和加工水平是影响叶绿素含量的主要因素。> >

 绿茶干茶的色泽以翠绿、嫩绿、墨绿、深绿或鲜绿油润为好，色泽变黄、变褐都会影响其风味。冲泡后的绿茶汤色以嫩绿、浅绿明亮为好，汤色变黄是由于茶叶中的部分化学成分氧化之故，是绿茶汤色不良的表现。平时，我们在喝绿茶时，用开水冲泡后，开始茶汤应是绿的或绿中稍透黄，随着时间延长，茶汤颜色慢慢变成黄绿色，进而变成黄褐色，如果将茶汤再搁上1—2天，茶汤颜色就变为红褐色了。> >

 绿茶茶汤色泽变深主要是茶多酚类物质、黄酮类及其糖甙物的氧化、聚合。这些物质的氧化、聚合产生有色物质，使绿茶由绿变黄变褐，从而导致绿茶失去其清新鲜爽的风格，  因此，绿茶，无论是干茶还是汤色都很强调一个“绿”字。> >

 2．滋味> >

 茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶性物质的一种综合反映，分为涩味、苦涩味、苦味、鲜爽味、甜醇味、酸辛味等。当然也有主次和组合之分。首先是茶叶中茶多酚的含量占各种化学成分总量的15％～ 30%，因此成了滋味的主导物质。其次是氨基酸与咖啡碱的含量，一般在2％～4％，也是主导物质。加上其他各种呈味物质的配比，就出现了茶汤的浓强、清鲜、醇和、爽口等各种滋味。> >

 经科学研究证明，对绿茶来说，当茶汤中茶多酚含量过高时，茶汤的苦涩味加重，如果含量适中，就会感到甘醇爽口。一股春茶滋味鲜爽高醇，比夏茶好喝，就是因为春茶的茶多酚含量适中，氨基酸含量高，而夏茶的茶多酚含量较高，氨基酸含量低，因此茶味较为苦涩。大多数的氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。一般春茶氨基酸含量是全年最高的季节，所以春茶的品质也最好，也是茶味最好的茶叶。而夏茶茶多酚含量最高，所以茶味苦涩。因此造成了“春茶鲜，夏茶苦”。> >

 品饮茶的滋味，要求茶汤入口之后不要马上下咽，让其在口中停留片刻，用舌尖打转两三次，慢慢斟酌，细细体会。绿茶滋味首先要求甘爽、鲜活，入口时微苦但不涩，醇但不觉得淡，咽下之后满口是甜爽的感觉是好茶的表现。绿茶茶汤入口苦涩且带粗涩味是低档茶的滋味。绿茶茶汤入口后让人觉得缺乏鲜爽感，口感比较麻木、滞钝，这是绿茶失风，滋味不良的表现。> >

 3.香气> >

 香气的组成成分非常复杂，经科学家的长期研究，现在已经从鲜叶、绿茶、红茶中检测出组成茶香的芳香物质共有500余种。这些物质一般在茶叶冲泡过程中能够挥发出来，其速度与温度成正比，水温高时挥发得多而快，水温低时发挥得少而慢。冲泡绿茶时为了保证绿茶的鲜爽性，提倡泡茶用水温度稍低（80～90℃），如温度太低至70℃，茶叶的香气就不易被泡出。> >

 品评绿茶的香气，以在湿润泡时最为明显，这时水少茶多，茶叶香气易于显露出来。清新鲜爽是绿茶香气的风格，嫩香、清香、花香、栗香是品质优良的绿茶所表现出来的香型，香气平平或具有粗老气是茶叶原料粗老之故，烟气、焦气、水闷气及其他异味是绿茶加工工艺有问题或贮藏环境不良所造成的。绿茶缺乏清新鲜爽的风格是茶叶保存不当或冲泡方法不当所引起的。

　

>>

绿茶的保健功能

>>

 1．绿茶具有较强的抗氧化作用> >

 据近几年来的研究表明：绿茶的抗氧化作用强于其他茶类。由于绿茶中保留了较多的儿茶素类化合物，而茶叶中的儿茶素又是使茶叶具有抗氧化机能的主体物质。目前，绿茶抗氧化作用报道很多，表现在清除自由基的抗氧化效果，抗脂质过氧化，对红细胞膜的保护作用，对低密度脂蛋白的氧化从而抑制低密度蛋白质的形成，等等。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究，茶多酚清除活性氧自由基的效率，当浓度为2～200微克／毫升时清除率达90％以上，显著优于维生素C和维生素E。> >

 茶儿茶素的抗氧化机理这几年国内外都有研究，归纳起来有以下几个方面：茶儿茶素类直接作用于自由基，将体内的“垃圾”多余的自由基直接清除；茶儿茶素作用于与自由基有关的酶，使促进自由基产生的酶的活性下降，清除自由基的酶的活性增强；茶儿茶素能与诱导氧化的过渡金属离子结合，从而产生抗氧化效果；茶儿茶素对体内的一些抗氧化剂具有保护和再生作用，从而增加抗氧化效果，等等。茶叶的抗氧化功能是使它具有防癌、抗癌，降低血脂，预防心、脑血管疾病，提高免疫能力和抗衰老作用的基础。> >

 2．绿茶具有防癌、抗癌作用> >

 茶的防癌、抗癌作用近几年来在国内外得到广泛的重视，其效用在国内外的实验研究中已得到充分证明。无论是哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤都有不同程度的预防效果，这是被多次实验证明的结果。> >

 在不同的茶类中，由于加工工艺的区别，其内含成分相差也较大，因此，不同的茶类其防癌、抗癌的效果有所不同。据多数研究报道，不发酵的绿茶其防癌、抗癌的效果优于半发酵的乌龙茶，更优于全发酵的红茶。> >

 茶叶中防癌、抗癌的主要有效成分经多方研究认为是茶多酚及儿茶素单体和茶色素。但茶叶是一种成分多样（多达400多种），组成复杂的植物体，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩驰的研究结果表明：绿茶水的冻干粉与茶多酚在相同剂量时对癌细胞的抑制率没有明显的区别，说明茶水中的其他一些成分和某些未知的化合物也可能对防癌、抗癌有一定的作用。目前，已经有一些茶叶提取物制成的药剂用于癌症辅助治疗。> >

 3．绿茶具有降脂作用> >

 含有过多胆固醇的血液，会给心脏带来负担，降低心脏的机能，在这种情况下，心脏要送出含有胆固醇的血液进入血管，因此增加血管的承担力，如此会造成血管和心脏机能的衰退，这种情形若持续过久，胆固醇、中性脂肪就会附着在血管壁，造成动脉硬化。> >

 茶儿茶素抗脂质过氧化作用，对血液高凝状态可以起到缓解作用，能促进低密度脂蛋白胆固醇的分解，抑制低密度脂蛋白的合成，从而起到降脂作用。据体外试验证明，绿茶提取物具有良好的抗血凝，促纤维蛋白原溶解和显著抑制血小板的聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样斑块的形成，起到抗动脉粥状硬化的功能，达到防治心血管疾病的目的。> >

 据调查，人体血清中总胆固醇的含量与是否饮用绿茶以及饮绿茶量的多少有关联，饮绿茶者的总胆固醇含量浓度均低于不饮茶者，而且，最低饮茶组（100克／月）与不饮茶组比较，总胆固醇含量都有明显下降。对高血脂或血液高凝状态的人群，经一定时间服用绿茶提取物也能有效地降低血清的总胆固醇和甘油三酯，血液黏度也趋正常，头痛、头昏、睡眠不深等不适症状也有明显改变。> >

 饮茶特别是饮绿茶，对于降血脂，防止心血管疾病有一定作用。> >

 4．喝绿茶具有防辐射作用> >

 抗辐射是茶叶的很独特的功能，从茶叶中提取的脂多糖，能显著地提高试验动物和人的非特异性免疫功能，同时，能改善造血功能、保护血象，起到增加白细胞数，具有显著的抗辐射的功效。> >

 现代医学制造了很多的辐射源，在治疗疾病的同时也在损伤人类的健康。用茶叶提取物制成的“茶叶升白片”在现代利用辐射治疗的疾病中起着辅助治疗作用，如上海、北京、天津、杭州等地的有关医院给需要辐射治疗的患者服用茶叶提取物制剂，患者因辐射治疗引起的一系列不良反应，如恶心、呕吐、食欲不振等症状都有所减轻，血液白细胞下降减缓。且有不少患者的白细胞数不仅不下降，而且还有所上升。给119名患者服用，总有效率达 90％以上。> >

 现代科学的发展，电子辐射强度的大大加强，使得人们处于电子辐射的包围之中，广播、电视、电影、电脑、录像乃至大功率的镭射影像，已经造成严重的辐射污染。但是人们并未意识到其危害性。饮用绿茶，具有良好的防辐射功能，特别是对于常看电视、常坐电脑边的人，每天饮用l～2杯绿茶，对您的身体健康有利。> >

 5．饮用绿茶能够均衡维生素C的摄取量> >

 饮用绿茶对人体健康有利的各种作用中，维生素C所扮演的角色相当重要。绿茶与蔬菜、水果不一样，它是要用开水冲泡饮用的，一般人认为这是属于嗜好性饮料，因此在日常生活中对绿茶所含的维生素C并没有引起重视。> >

 虽然，我们日常生活中所吃的蔬菜和水果都含有一定量的维生素C，但蔬菜经过烹调后，维生素C保留量不到新鲜蔬菜的一半，而且不同的蔬菜维生素C的含量差异很大，有的蔬菜维生素C的含量很低。有的水果含有较高的维生素C，但同时也含有较高的果糖，水果吃得过多，虽然可补充足够的人体所需的维生素C量，另一方面却有发胖的危险。> >

 绿茶是所有茶类中维生素C最高的茶叶，100克绿茶中约含有280毫克的维生素C，按百分比计算，绿茶维生素C的含量高于许多蔬菜与水果，但绿茶每人一天一般只能喝1～2杯茶，按每杯茶3～4克计算，人们每天约有1/5到1／3的人体所必需的维生素C量（据报道中国人每人每天需要的维生素C约为50毫克）可以从绿茶中获得。茶叶是低能量的天然饮料，喝茶不必担心身体发胖。> >

 6．绿茶具有抗菌作用> >

 茶叶的抗菌作用在中国民间早就被劳动人民所利用。在我国南方农村，暑期小孩被蚊虫叮咬生疮时，常用茶叶冲泡的浓茶汤清洗，效果良好。> >

 早期也有茶叶抗微生物作用的报道，说有位随军医师让战士饮用茶水以预防伤寒，但其原理未见报道。> >

 近几年来，曰本报道了一系列精心设计的系统研究，证实茶叶提取物具有抗微生物的作用。茶叶的提取物可抑制或杀死葡萄球菌、沙门氏菌、抗甲氧苯青霉素的金葡萄球菌、痢疾杆菌和霍乱弧菌等。通常饮用0.3％浓度的茶即可抑制抗甲氧苯青霉素的金葡萄球菌，对百日咳杆菌也有同样的杀菌效果。专利文献中也有关于茶叶抗口腔有害菌群的活性的报道。茶的提取物中还具有防御梭状芽苞菌属等病菌的作用。> >

 绿茶的提取物可抑制致龋的链球菌及其突变株。文献报道，用绿茶能减少学龄儿童龋齿发病率。一般人平常饭后用绿茶漱口，不仅能清除牙缝中的部分污垢，而且茶中的有效成分具有抑制饭渣腐化的强烈杀菌力，从而保护牙齿，并有去除口臭的好处，牙医也极力推荐用绿茶清洁口腔。特别是因为某种原因而无法刷牙时，用绿茶漱口，能达到防止蛀牙的目的。> >

 据现代科学研究，茶叶确实含有多种具有很强的生物学活性成分，试验资料和临床观察都表明茶叶具有抗微生物的作用。> >

  7.绿茶拥有清凉解毒的功效> >

 《本草纲目》讲得很清楚：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”，喻茶能治百病。《神农本草》中说。“茶叶味苦寒，久服安心益气，轻身耐劳”。在《随息居饮食谱》中也有记载；“茶能清心肝，凉肝胆，涤热，肃肺胃”。这里的茶是指绿茶。从中医学角度而言，绿茶是一种清火的凉性饮料。对于阴虚有热者，特别是老年人，饮绿茶清热，特别适宜。> >

 盛夏酷暑，品饮一杯绿茶，顿感满口生津。除了茶汤为人体补充了水分外，还因为绿茶中的茶多酚、维生素C，氨基酸、皂甙化合物等有效成分与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，也起到明显止渴的效果。

因此，民间有“夏饮龙井冬喝乌龙”之说。> >

 8.饮茶可以消除吸烟所引起的部分危害> >

 香烟在不完全燃烧时所产生的大量的NO2、NO和以氧、碳等为中心的自由基危害吸烟人的身体健康，其中报道较多的是吸烟会引起癌变，香烟引起癌变与香烟产生的大量自由基有关。用绿茶的提取物进行试验，结果表明，绿茶提取物能有效地抑制香烟烟雾冷凝物（CSC）诱导的鼠伤寒沙门氏菌（TA98）的反复突变，在同等的条件下，其抑制率高于鞣花酸。BHA、维生素C、E、β-胡萝卜素。茶多酚对CSC诱导的细胞的姐妹染色体交换和染色体畸变均有明显的抑制作用。这是由于绿茶提取物的主要成分是茶多酚，而茶多酚作为抗氧化剂和自由基清除剂，能阻止体内DNA的损伤和脂肪的过氧化，从而起到减少香烟引起的有害作用。常喝绿茶或口服茶多酚制剂对由香烟引起的人体癌变很有帮助。因此，常常吸烟的人在吸烟的同时，别忘了多饮茶，特别是绿茶，如曰本有报道说“吸烟前饮绿茶一杯可抑制对肺、胃的危害”。

 

念书香

绿茶的保健配方

>>

1．菊花龙井茶> >

处方：菊花2克，龙井茶3克。> >

服法：沸水冲泡焖10分钟，当茶频饮。> >

功用：疏散风热，清肝明目。> >

本方能治疗早期高血压及肝火上亢所致头痛等症。> >

 2．菊槐绿茶> >

 处方：菊花、槐花、绿茶各3克。> >

 服法：放入茶杯中用沸水冲泡，焖5～10分钟，当茶频饮。> >

 功用：清热、平肝。> >

 本方适治肝阳亢盛之各期高血压患者。> >

 方源：《中国药膳学》> >

 3．二绿女贞茶> >

 处方：绿梦梅、绿茶、橘络各3克，女贞子6克。> >

 服法：先将女贞子捣碎，与前三味共入杯中，用沸水冲泡即可。每日1剂，不拘时服用。> >

 功用：行气化火，养阴清热。> >

 本方适治气郁化火，痰热互结之梅核气，症状有咽喉异物感，忧郁易怒，胸胁胀痛，口苦而干，苔黄舌红，脉弦而滑数等。> >

 宜忌：本方性偏寒凉，脾胃虚寒者慎用。> >

 方源：《江西中医药》> >

 4.橄竹梅茶> >

 处方：咸橄榄5个；竹叶5克，乌梅2个，绿茶各5克，白糖10克。> >

 服法：四味共捣碎，加入白糖，置热水瓶中，以沸水冲泡，盖焖15分钟左右。每日2剂，频频代茶服用。> >

 功用：清肺解毒，利咽润喉。> >

 本方主治：一为久咳或咽喉疲劳过度而引起的失音声嘶。二为急慢性咽喉炎导致的咽喉燥痒不适，干咳少痰、咽痛声嘶，甚至失音等。中医辩证属风热犯肺或肺阴不足者均可用。> >

 宜忌：本方酸甘为主，脾虚湿困者慎用。> >

 方源：《偏方大全》> >

 5．杞菊明目茶> >

 处方：枸杞子15～30克，白菊花10克，优质绿茶3克。> >

 服法：上药共放保暖杯中，用沸水冲泡后再盖10～15分钟，频频服用，饮完后可再用沸水冲泡，每日1剂。> >

 功用：滋肾养肝，清肝明目。> >

 本方主治肝肾不足，阴血不能上济于目而致头晕目眩、视力减退、内障目昏、夜盲症及近视眼等。> >

 宜忌：脾胃虚弱、大便溏薄者不宜饮用。> >

 方源：《药茶治百病》> >

 6. 健身降脂茶> >

 处方：绿茶10克，何首乌15克，泽泻10克，丹参15克。> >

 服法：何首乌、泽泻、丹参三药研粗末，纳入热水瓶中，用沸水适量冲泡，盖焖20～30分钟，然后加入绿茶，轻摇，再焖盖5～6分钟，频频饮用，一日饮尽。> >

 功用：活血利湿，降脂减肥。> >

 不管老年、壮年，血脂偏高或体形肥胖，都可以用此方作保健饮料。> >

 宜忌：有胃溃疡者，不宜应用。> >

 方源：《茶的保健功能与药用便方》> >

 7．赤芍甘草茶> >

 处方：赤芍15克，生甘草5克，绿茶2克。> >

 服法：将绿茶置于盖杯中，再将二味用清水适量，煎沸后，冲泡茶叶，盖焖15分钟，代茶频饮，每日1剂。> >

 功用：活血化瘀，消炎止痛。> >

 本方主治血栓性脉管炎，症见患肢红肿灼热，疼痛难忍，间隙性跛行，在表皮可触及索条状硬变的静脉。> >

 方中的主药赤芍，主含芍药甙，具有解痉、镇痛、抗炎抑菌和扩张血管的作用；甘草有抗炎及抗变态反应作用。二味合用，名芍药甘草汤，是《伤寒论》主治脚腿挛痛或腹痛的名方。绿茶含咖啡因，能松弛平滑肌和加强横纹肌的收缩能力，有利于改善血管运动功能。本病发展缓慢，易于复发，如用此方常服，可收到防、治双重效果。> >

 宜忌：血虚有寒，患肢冷者忌用。> >

 方源：《药茶治百病》> >

 8.丹参茶> >

 处方：丹参9克，绿茶3克。> >

 服法：将丹参制成粗末，与茶叶用沸水冲泡10分钟即可，每日1剂，不拘时服用。> >

 功用：活血化瘀，止痛除烦。> >

 本方适用于冠心病、心绞痛等的治疗与预防，本茶是一种防治冠心病、高血脂症较为理想的方剂。> >

 方源：《家庭药茶》> >

 9．绿茶甘草汤> >

 处方：绿茶1～2克，甘草5～10克。> >

 服法：甘草加水500毫升，煮沸5分钟，然后加入绿茶，温时分3次服饮。> >

 功用：清热解毒，补中益气、健牌和胃、润肺去痰、防止癌症。> >

 本方适用于防止辐射伤、传染性肝炎、白细胞减少症等。> >

 方源：《健身茶配方》> >

 10．板蓝大青茶> >

 处方：板蓝根、大青叶各30克，茶叶15克。> >

 服法：原方用量加大20倍，研为粗末。每次用50～70克，置于保温瓶中，冲入沸水适量，盖焖15～20分钟。代茶频频饮用，饮至将尽时，再冲再饮。每日1～2剂，连服2周。> >

 功用：清热解毒，利湿退黄。> >

 本方主治急性肝炎，全身皮肤及巩膜发黄，乏力，恶寒必热，肝区饱胀或疼痛，小便短赤，舌红苔腻，脉浮弦滑。> >

 宜忌：原有胃及十二指肠溃疡者宜饭后饮用。> >

 方源：《茶的保健功能与药用便方》> >

 11．绿茶罗汉果汤> >

 处方：绿茶1克，罗汉果 15～25克。> >

 服法：罗汉果20克加水300毫升，煮沸5分钟，然后加入绿茶，温时分3次服饮。> >

 功用：润肺生津、止咳解渴。> >

 本方适用于糖尿病、急慢性咽炎、慢性气管炎、百日咳、肺结核、暑热烦渴等。> >

 方源：《健身茶配方》> >

 12.绿茶大黄汤> >

 处方：绿茶1克，大黄3～5克，白糖25克。> >

 服法：大黄片加醋喷匀，微火炒至稍变色即可。用时将上述三味加开水90～150毫升，浸泡5分钟，温时分3次服饮。> >

 功用：行瘀泻下，解痉止血。> >

 本方中的大黄含有大黄酚、鞣质、钙等，具有使凝血时间缩短，降低毛细管通透性，促进骨髓制造血小板，使毛细血管致密的功能，因此适用于内出血，（如上消化道出血)、牙周炎等症。大黄还能通腑泻下，引血下行，减轻上部充血，因此也适用于高血压症、大便秘结症。> >

 方源：《健身茶配方》> >

 13.绿茶白芷汤> >

 处方：绿茶1～2克，白芷3～5克，甘草10克。> >

 服法：白芷、甘草，加水600毫升，煮沸5分钟，后加入茶叶即可，温时分3次饭后饮服。或将白芷炒至微黄色研成粉末备用，每次用l～3克，蜂蜜25克，和茶水约500毫升，分3次，饭后饮。> >

 功用：解表祛风，消炎镇痛，解毒。> >

 本方中的白芷含有白芷素、白芷醚及白芷毒素等，有兴奋中枢、抗菌、消炎的作用，适用于感冒头痛、鼻窦炎、牙痛、疖肿疼痛、蛇伤、砒中毒等症。> >

 方源：《健身茶配方》> >

 14．绿茶决明子汤> >

 处方：绿茶1～1.5克，决明子5～10克，冰糖25克。> >

 服法：将决明子置锅内，以文火炒至鼓起，并闻有微微之爆响声，有香味或呈黄褐色即可，备用。每次5～10克与绿茶冰糖泡开水约300毫升，分3次饭后或半空腹服饮。> >

 功用：清肝明目，利水通便。> >

 本方中的决明子含有大黄素、大黄酸、大黄酚、黏液、蛋白质、脂肪油、胡萝卜素等，具有降低血压及血清胆固醇之效能，并有抗菌消炎的功能。适用于夜盲症、结膜炎、青光眼、高血压病等症。> >

 方源：《健身茶配方》> >

 15．乌梅茶> >

 处方：绿茶2克，乌梅25克，甘草5克。> >

 服法：先将乌梅与甘草加水800毫升，煮沸10分钟，然后加入绿茶再沸1分钟，取汁服用，每日一剂，温时分3次服饮。> >

 功用：消炎祛痰，解毒抗癌。> >

 方源：《家庭药茶》> >

 16．荷叶茶> >

 处方：绿茶、荷叶各10克。> >

 服法：在荷叶成熟季节采收荷叶、晾干收藏备用。服用时将荷叶研碎与茶用沸水冲泡，随渴随饮。> >

 功用：清热、凉血，健脾利水。> >

 本方适用于肥胖及高血脂症。> >

 方源：《健身茶配方》> >

 17. 柿蒂竹茹茶> >

 处方：柿蒂3个，竹茹3克，茶叶10克。将柿蒂、竹茹加工成粗末。> >

 服法：将上药放入保温杯中，以沸水冲泡，盖焖20分钟后即可饮用。l日内饮服完，不拘次数。> >

 功用：降气和胃止呃。> >

 本方适用于呃逆，见呃声沉缓无力，胸宇满闷，厌食冷物，饮食减少等症。> >

 本方中的柿蒂为成熟柿子的果蒂，其性味苦涩、平，入肺胃二经。可降逆，为止呕哕常用之良药。竹茹味甘，微寒。入肺胃胆经，亦有化痰止呕之功效。二药合用可达温中降气止呕之功。配合茶叶消食化痰，对纳差、呕哕呃逆者更佳。据现代药理研究：柿蒂中含有羟基三萜酸、葡萄糖、果糖、酸性物质和中性脂肪油；而竹茹对白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，故长期饮用可起到营养保健和消炎作用。但苦涩可伤胃，故有胃溃疡者慎用。> >

 方源：《中国药茶谱》

　

>>

专家建议：多喝绿茶

>>

    茶叶中除了含有很多维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用，抗动脉粥样硬化作用和防癌作用。绿茶对降血脂、降血粘度、改善血管供血都有明显好处。

　

>>

茶叶冲泡莫过三次

>>

      用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，茶叶第一次就能溶出可溶物总量的55％左右；第二次冲泡的为30％；第三次冲泡为10％左右；第4次冲泡只有1%—3％。因此，每杯茶放3克茶叶，一般以冲泡2—3次为好，不宜多次冲泡

　

>>

我国膳食要点

>>

 中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》主要强调了以下几个膳食要点：> >

 1．食物多样，谷类为主。> >

 2．多吃蔬菜、水果和薯类。> >

 3．每天吃奶类、豆类或其制品。> >

 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。> >

 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。> >

 6．饮酒要适量。> >

 7．吃清洁卫生、不变质的食物。

　

>>

老年人饮食新标准

>>

 世界卫生组织营养专家小组对老人营养范围做出了新规定：> >

 1．总脂  应占膳食总数量的15％至30％。其中包括饱和脂肪酸 0至10％，多链不饱和脂肪酸3%至7%，代表食物主要有米糠油、红花油、豆油、玉米油、香油、花生油、菜籽油等。> >

 2.蛋白质  应占膳食总热量的10％至15%。其余能量的85%至90%来自脂肪、碳水化合物等。而复合碳水化合物占50%至70％，主要在小米、玉米面、绿豆等食物中。> >

3.微量元素锌  老年人应选择多补些富含锌的食物，有鲕鱼、沙丁鱼、鳕鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝肾、花生、杏仁、核桃仁、糙米等。> >

 4.游离糖下限为零，上限为10％。主要指甜菜、甘蔗中提纯的游离糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。> >

 5．食用纤维  每日16克至 24克,主要存在于芝麻、香椿、豆类、海藻等食物中。> >

 6．食盐  上限为每日6克，无下限量。> >

 7. 食物胆固醇  上限为每日300毫克，下限为零。

　

>>

老年人科学膳食

>>

 1. 品种：每天最好要安排30种食物以备选择，至少要吃14种才能达到膳食平衡的目的。> >

 2． 三餐：早餐坚持低糖低脂的原则，优选瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。午餐以高蛋白食物为主。晚餐应以高糖、低蛋白食物为主。因为糖类会增加。血清素分泌，可防止失眠。晚餐对肉、蛋等高蛋白食物宜加限制。> >

 3． 四季：春季食谱要突出温补阳气类食物，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。夏季首先注意补足水分和铜、钾、钙、镁等无机盐，以及维生素B、C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉。秋季是养阴润肺，如芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜等可以多吃，多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆。少吃燥热食品。冬季的要点是“保阴潜阳”，可多吃胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。     >>

      科学膳食一：每天一袋奶> >

 根据生理需求，我国成人每日需摄入钙800毫克，但因膳食以植物性食物为主，我国居民普遍缺钙，一般摄入量不足500毫克。研究表明：牛奶是公认的最佳含钙食品，每袋牛奶237毫升，含钙约280毫克，牛奶还含有丰富的优质蛋白。牛奶能提高中老年人的骨密度，还有一定的降血压及防治动脉粥样硬化作用。因此，老年人坚持喝奶，是提高生命质量的一个重要方面。> >

 科学膳食二：每天250克碳水化合物> >

 每天250克碳水化合物，相当于谷物300克，即6两主食。此应因个人的劳动量、体重、性别、年龄而异，可少至125克，多至600克。通过调控主食而有效地调节体重、血糖和血脂水平。> >

 控制碳水化合物的摄入水平，同时还要调节早、中、晚的进食量。如早、中餐多吃，晚餐少吃，肥胖的可能性就小；反之，中早餐少吃，晚餐多吃则发胖。每日少餐多量则胖．每日少量多餐则瘦。> >

 科学膳食三：每日三份高蛋白> >

  根据中国营养学会的建议，中国成年人每天每公斤体重需要1至1．2克蛋白质。要改变老年人蛋白质越少越好的观念，素食习惯对健康不利。据研究，低蛋白血症及血胆固醇低于140毫克／分升，脑血管脆弱，脑出血也增多。> >

 每日三份高蛋白应这样构成：> >

 一份高蛋白的构成：50克瘦肉或一个鸡蛋、100克豆腐或100克鸡、鸭、鹅肉；也可 100克鱼、虾或25克黄豆。> >

 一天3份蛋白：早上一个煮鸡蛋，中午一个肉片炒黄瓜，晚上100克豆腐或者100克鱼。> >

 蛋白质按质量分等：一是牛奶、鸡蛋：二是鱼虾；三是鸡鸭；四是猪、牛、羊肉；五是植物蛋白，以谷物蛋白为主。> >

科学膳食四：进餐四句话> >

近几年来，营养学家和健康教育学家把科学进食概括为四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。> >

 单吃粗粮或单吃细粮不能维持全面营养，粗细搭配有明显的蛋白质互补作用，能提高蛋白质的利用率，以及维生素、微量元素，纤维素的互补效益。过甜食物会促进肥胖、高甘油三脂血症和高胆固醇血症。太咸容易引发高血压以及脑卒中。三四五顿是指食物总量控制，少食多餐。这样可以有效地预防糖尿病、高血脂和肥胖。> >

 科学膳食五：每日 500克蔬菜> >

 中国营养学会建议每日进食400克蔬菜及100克水果。新鲜的蔬菜、水果除补充维生素、微量元素、纤维素外，还有预防结肠癌、乳腺癌、胃癌的功效。在降脂、减肥、防止便秘以及头痛、失眠、血管疾病等方面有不可替代的作用。有研究表明，仅每日进食400克蔬菜及水果一项，就可使肿瘤发病率下降1／3。

 

 

念书香

饮食“金字塔”

>>

 “平衡膳食宝塔”包括我们每天吃的主要食物种类。从塔底到塔顶，一共五层，谷类食物居最底层；蔬菜、水果居第二层；鱼、禽、肉、蛋类动物性食物居第三层；奶类和豆类食物占第四层；油脂类居第五层。它们之间的重量比例大约为1：1：0.4:0.3:0．1。如果每天按照大致比例调配膳食，就可以做到营养平衡。

　

>>

 每天怎么吃？

>>

 l．谷类和薯类。每天200～250克。其中粗、杂粮50～150克，薯类50～100克。> >

 2．蔬菜类。每天 500克，2～3种，其中最好是深色、带叶蔬菜。> >

 3．水果类。每天可食用150～200克，品种最好为2种。> >

 4．奶类。一天可饮用250毫升左右，以新鲜牛奶、酸奶为佳。> >

 5．肉蛋禽鱼虾类。每天总量150～250克，少吃或不吃动物内脏、皮、脑等。> >

 6．豆类及豆制品。可食用大豆50克，或豆腐丝等50～100克，或豆浆250～500毫升。> >

 7．食用油。植物油20～30克左右，最好不用动物油。带皮壳的坚果食物可食用5～10克。> >

 8．盐。每天控制在6～8克。> >

 9糖、酒。每天5～50克，以葡萄酒为最佳。> >

10．茶、饮料。每天饮用绿茶5～7.5克。

　

>>

专家对老年人生活的建议

>>

 专家建议：尽可能吃杂一些> >

 所谓吃杂是指五谷杂粮，有粗有细、有荤有素、有干有稀等，这是保持人体膳食平衡的有效措施。中医所提出的“五谷为养”、“五菜为充”、“五富为泰”、“五果为协”是很有道理的。现代人生活水平提高了，可以按照自己的口味爱好去选择食物，但千万不要忘记吃杂一些。> >

 专家提醒：请您吃淡些> >

 吃淡，就是吃的要清淡些，包括调味剂也不要太多、太浓，特别是不要吃咸，因为盐多了容易导致心脑血管疾病，其中高血压发病率会明显增加，另外还会引起肾脏疾病和水肿。长期吃咸食物的人易衰老，平均寿命比喜欢吃清淡饮食的人要短。> >

 专家建议：请尽量吃粗粮> >

 常吃粗粮是预防糖尿病、肥胖症的最有效方法，因为粗粮和蔬菜中膳食纤维含量多，也是防治便秘的有效措施。> >

 便秘是老年人的多发病症。便秘不能小视，长时间便秘可形成痔核，痔核破裂出血还可以引起出血性贫血，直接影响人体防御功能，重者还极易诱发心梗、脑溢血。经常便秘还会引起头痛、失眠、食欲不振、口臭、下肢静脉曲张、消化道、肠梗阻，中老年妇女还会引起子宫脱垂。因此，常吃膳食纤维是治便秘的天然良药。> >

 专家建议：可以吃些生东西> >

 一些能生吃的蔬菜因为不去炒、煮、所以能保持其维生素、矿物质和纤维素不被破坏。如黄瓜、西红柿、洋葱、萝卜、胡萝卜、辣椒、柿子椒、苦瓜、圆白菜，尤其是大蒜都可以生吃。如果一年四季常生吃以上l一2种蔬菜，血脂将会明显下降，心脑血管疾病也会极大减少。> >

 专家建议：多吃些野菜> >

 野菜、野果、野味食品均含有丰富的营养成份，不妨多吃一些。如野百合、野白薯、野山楂、野酸枣一类的野果，还有野菜中的马齿苋、苦菜、甜菜、苏叶、野菊花、槐花、槐叶等含有各种维生素、膳食纤维等，是野味中的佳品。

　

>>

吃什么油最好

>>

 脂肪是人体必需的营养素，但不宜多，要保持营养平衡，肥肉饱和脂肪酸高、胆固醇高，应尽量少吃。食用植物油含饱和脂肪酸虽少，但也不宜多吃，一般每人每天有25克就够了。> >

 油的质量，起码条件是不含黄曲霉素、化学残留物及变质成分。最好是采取科学的物理压榨工艺生产的油。> >

 油是否好，应看脂肪酸含量，国际营养要求的标准是：> >

 （1）饱和脂肪酸在油中的含量应在12%以下，否则吃多了同样会引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管病。> >

 （2） 多不饱和脂肪酸，分为两种成分，一种是亚油酸Ω6，一种是亚麻酸Ω3，它们不能由体内合成，只能从饮食中摄取，故营养学家把它称为必需氨基酸。植物油是必需氨基酸主要来源，它富含Ω6，而Ω3则多存在于海味、核桃、鱼、绿叶菜中。Ω6及Ω3要有一定比例，应为4：l(最好是1：1)，正常Ω6每天吃3～4克，Ω3吃1克，即可平衡。但我们一般人二者的比例达25：1，Ω3仅为需要量的1／10，产生平衡失调，对身体是不利的。在油中Ω6亚油酸的含量应低于15％，Ω3亚麻酸的含量应高于2.5％～3％。> >

 (3)单不饱和脂肪酸可在体内由碳水化合物转化，在油中含量应高于70%，它有增高高密度脂蛋白(好胆固醇)、降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的作用，因此有保护心脑血管系统、降低糖尿病及癌症发生率的功能。野茶油和橄榄油含单不饱和脂肪酸最高(72～80%)，含饱和脂肪酸最低，是最理想的食用油。其次是芝麻油、花生油、豆油。

　

>>

吃哪些食物最好

>>

 世界卫生组织（WHO)公布三年研究的最佳食品榜。> >

 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。> >

 最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜。> >

 最佳肉类：除鱼类外，鹅、鸭其脂肪量不比畜肉类(猪、牛、羊)少，但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。> >

 最近全国营养学权威专家评选出十类健康食品：（1）大豆及大豆制品(豆腐、豆奶、豆浆)；(2)十字花科蔬菜，如花莱、卷心菜、白菜；(3)牛奶和酸奶；(4)海鱼；(5)西红柿；(6)黑木耳等菌菇类食物；(7)绿茶；(8)胡萝卜；(9)荞麦（10）禽蛋。

　

>>

吃哪些食物不好

>>

 (1)应限制的食品：高度白酒；烟熏类食品(烤牛羊肉、腊肉、火腿、咸肉等)；腌菜类食品(咸菜、酱菜、榨菜、泡菜等)；煎炸类食品；含糖饮料。> >

      (2)应少吃的食品：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯条、油条、味精、爆米花、动物内脏(尤其是脑、肝)、果冻、粉条。> >

      (3)尽量不吃的食物：含较多食品添加剂、香精、色素、杀虫剂、保鲜剂的食品；养鱼池中饲养的鱼(含抗生素)；用激素和化学养料催长的动物肉；罐头食品、保鲜食品；从污染地区运来的蔬果。> >

      （4）绝对不要吃的食物：青西红柿；长斑红薯；发芽土豆；腐烂生姜；烂白菜；未煮熟的四季豆及豆类；鲜黄花菜；未腌透的腌菜；畸形瓜果；变质甘蔗；霉茶叶；霉花生米；变质银耳；死蟹、死鳝、头体分离的虾、毛蚶及质量不好变质的食品。

　

>>

吃多少盐最好

>>

 盐所含钠是人体内不可缺少的元素。但盐对健康损害也最大。总的来说，一天食物中所含钠已够身体所需，少吃盐并无妨碍。一人一天最多不应超过6克。一个三口之家一月最好不超过1斤。这个限量中还应包括酱油、咸菜。一块酱豆腐就含4克盐，发面馒头中的碱也是钠。味精也含钠。都应少吃。

　

>>

 怎样清洗蔬果上的农药

>>

      农业部数据显示，我国农药年用量达8000万吨，其中使用在农作物、果树、花卉等的化学农药约占95％，虽保证了丰收，但污染了环境，给健康带来了威胁。那么，怎样清除这些污染呢?方法有：> >

      (1)浸泡法，在清水中浸泡30分钟，约可减少30％农药。> >

      (2)分解法，清洗后用盐或食用碱加入水中(浓度为10克／1000毫升水)，泡5～10分钟，然后用清水冲洗后烹饪。> >

      (3)加热法，清洗后在沸水中焯2～3分钟。> >

      (4)去皮法，有皮菜应削皮。(5)贮存减毒法，农药随时间推移可分解。可将南瓜、冬瓜等存放10～15天。

　

>>

怎样烹出营养

>>

 (1)温度。并非温度越高营养丧失越多。现已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90％，而在95度时，仅损失18％。原因是50～65度分解维生素的酶更加活跃，而在70度以上，这种酶就受到抑制，维生素就不再被破坏了。所以，大火快炒适量加少许醋，可以避免维生素破坏。> >

 (2)时间。烹饪时间越长，营养损失越多。因此，菜汤中营养多，不宜倒掉。猪肉经过慢火煮1~2个小时，其中的饱和脂肪酸减少30％～50％，不饱和脂肪酸成倍增加。> >

 (3） 水量。不喝汤的菜水应少加，否则，营养就倒掉了。> >

 (4)用具。铝锅释放铝，破坏维生素，还易致痴呆。选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鸡鱼，以玻璃容器或瓷器为好。> >

 (5)方法。蒸破坏性大，短时间用水炖比较理想，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。粮食中的豆类则应火候足，小火长时间煮，以保证吸收。

　

>>

吃蔬菜有哪些误区

>>

 (1)先切后洗，营养大量损失。应先洗后切。> >

 (2)挤菜汁。饺子、馄饨馅汁常要挤掉，这要丢失70％的维生素、矿物质。最好将挤出的汁做汤。> >

 (3)贮存过长，丧失营养、变质。菠菜在20摄氏度环境中放置一天，维生素C损失84％，因此存放菜应避光、通风干燥。原则上应尽量吃新鲜的。> >

 (4)冷藏不当。黄瓜不宜低于10度。> >

 (5)生吃蔬菜，不能彻底去除农药，不易消毒。> >

     (6)烧菜隔顿吃。炒好青菜15分钟后维生素减少20％，放30分钟损失30％，放1小时损失50％，隔夜还含有致癌物，而且菜变质易致肠炎。> >

 (7)素油代替荤油。人们怕荤油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，实际素油也和荤油一样，每克油能产生9千卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管病，因此炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克(即一汤匙)。> >

 (8)吃半生四季豆。生四季豆含皂素，不煮去皂素会引起腹泻。> >

 (9)菠菜不去草酸，影响钙的吸收。应在沸水中先淖2分钟，去掉草酸，再炒则不会影响钙的吸收。> >

 (10)长期吃素菜，易营养缺乏。适量胆固醇是身体需要的，缺乏蛋白质、核黄素及锌，会使免疫功能低下，易生病、生癌。

　

>>

多吃谷物纤维能长寿

>>

 国内外的研究人员发现，谷物纤维摄取量偏少的人，心脏病的发生率高，反之则低。谷物纤维不仅有促进肠蠕动，防止便秘，预防结肠癌、大肠癌的作用，还能降血压和血液中胆固醇的含量，抑制体内脂肪的蓄积，对心脏病的发生有较好的预防作用。> >

     专家特别指出，蔬菜纤维的摄入量与心脏病的发生没有什么关系，蔬菜纤维并不能替代谷物纤维的保健作 在常见的谷物中，燕麦中所含的谷物纤维最多，高达7.5％。燕麦片不仅含有大量的磷脂，可预防老年性痴呆症，老年人日常适当食用，对防病健身大有益处。

　

>>

五种食物适宜每天吃

>>

   蜂蜜：每天早晨空腹吃一汤匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。> >

    生姜：每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。> >

    花生：含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。> >

    大枣：营养丰富，含水量有较多的糖，维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。> >

    大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”。

　

>>

  选择食物要远“三白”近“三黑”

>>

       “三白”指的是盐、糖、猪肉，这三类食物要离得远点；对于磨菇、木耳和黑米这“三黑”食物，要经常食用。> >

 黑木耳很受洪昭光教授的推崇，每天吃5一15克黑木耳，就可起到抗血管堵塞的作用，可防治冠心病和动脉硬化。

　

>>

黑色食物有食疗、食养作用

>>

 黑色食物大都有食疗、食养作用，如黑米、黑五米、黑麦、黑芝麻、黑豆、黑木耳、乌鸡、黑枣、紫葡萄、紫菜、海带等。这类食品中含有丰富的蛋白质、维生素、当量元素和微量元素。如黑芝麻，维生素和铁含量最高，可补益肝肾、乌须黑发、润肠通便等功效。黑豆有清热解毒、活血化淤、消肿利湿的功效。黑木耳能降低血液粘稠度、补血通便的功效。乌鸡可补肝肾。海带能降血压、抑制胆固醇增高和降脂作用。

　

>>

主食吃得少，头发白得快

>>

 许多中老年人都为自己日渐增多的白发发愁。有关专家指出，引起头发变白的原因很多，但主食和肉蛋摄取不足，导致的营养不良，是非常重要的因素。> >

 头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要依赖于肾脏精气之充衰，以及肝脏血液的濡养，不吃或少吃米谷等主食，必然会伤脾胃，而且还会伤及肝肾。五谷杂粮中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素（如铜）以及肉食中含有丰富的肉蛋白，这些都是保持一头乌黑油亮的头发所必需的营养成分，中老年人如果主食及肉食摄取不足，常会导致头发变灰变白。> >

 如何预防头发变白呢？中老年人可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃乌骨鸡、牛羊肉、猪肝，甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此外，还要常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。

　

>>

夏季饮食应该注意什么？

>>

 1.不能多食水果。> >

 夏天是水果盛产期，一般人对水果没有戒心会大吃特吃。事实上，水果中的糖也会让血液中的甘油三酯升高。聪明的选择应该是多吃蔬菜，让水果的份量少一点。> >

 蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净并且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。> >

 2.为防暑不能大喝绿豆汤。> >

 很多人因为吃不下饭，就会喝绿豆汤、红豆汤，但这些食物和米饭一样属糖类，如果吃太多一样会发胖。聪明的选择应该是取代而非多加。如果饭后要喝一碗绿豆汤，记住饭量要减少l／4。如果要把绿豆汤当做饭吃，可以把糖少放一点，另外加入低脂牛奶。吃一些水果也就达到和正餐类似的营养。> >

 3.为解暑不能大喝啤酒。> >

 大热天喝啤酒的确有一种凉爽的感觉，但是多喝照样能使人感觉口干咽燥、全身发热，因为啤酒毕竟也含酒精。虽然啤酒的含酒精量少，但是如果一次喝得过多，进入人体的酒精含量也与喝白酒差不多。夏天气候炎热，人体出汗多，消耗也大，易疲乏，如果再不断地喝啤酒，由酒精造成的“热乎乎”的感觉也会持续不断，口渴出汗现象将更加厉害。这不仅达不到解暑的目的，反而会降低人的思维能力。> >

4.不可多食冷饮和饮料。> >

 天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，否则会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，易诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重者可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。> >

 5．每日应补充盐分和维生素。> >

 盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素 B1、维生素B2各2毫克，钙1毫克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。因此，提倡夏日多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品，还有动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。> >

 6.别忘了补钾。> >

 暑天随汗液流失的钾离子较多，由此会造成低血糖现象，即引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。因此应多吃含钾的新鲜水果和蔬菜，如草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中的大葱、芹菜、毛豆等。另外茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，即可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

 

 

念书香

“玉米”比“大米”更厉害

>>

 德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，它可预防心脏病和癌症，还含有7种”抗衰老剂”。

　

>>

老人应常吃带馅食品

>>

 老年人常吃水饺、馄饨、包子和馅饼等各种带馅食品，既能增加各种营养，又有益于身体健康。> >

 各种带馅食品的馅是由猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜及葱、姜、盐、酱油、味精等调味品制成的，这种多样性的食品可以提供多种维生素，及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，能够为老年人提供科学合理的营养，可防治老年人营养缺乏症。> >

由于老年人胃肠功能大大减弱，对各种油腻食物很难享用，但各种馅料却很适合老年人食用，还能增加食欲。

　

>>

酱油，最好别生吃

>>

    酱油有烹调用和佐餐用之分，有通便散结、补中益肝肾、添精益髓功效，对辅助治疗大便干结，甲状腺肿大、乳腺炎等病症有一定作用，但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

　

>>

吃姜五项注意

>>

 姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：> >

 不要去皮：有些人吃姜喜欢削皮、这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。> >

 某些疾病患者不适宜用生姜：凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺气肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。> >

 谨慎食用生姜红糖水：从治病的角度看、生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。> >

 不要吃烂了的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。> >

 吃生姜并非多多益善：夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

　

>>

老人爱吃醋，健康有好处

>>

 醋不但是一种调味品，而且能生津开胃，增进食欲，还有利于老人消化吸收。除一些胃酸过多的溃疡病患者外，很值得倡导用醋来作佐餐剂。

　

>>

正确对待食素、素食老人要防胆结石

>>

      随着“富贵病”越来越多，人们对素食越来越感兴趣。素食可以降低摄入的胆固醇和脂肪酸的量，减少肥胖，能维持人体的酸碱平衡，改善现代人的酸性体质。但最新研究表明，素食能够养生，但却不利于强身健体。由于素食食物单调，素食者机体中食物消化酶系统功能会遭到破坏，导致物质交换失调，会引发疾病。因此专家建议：只有在特殊情况下，素食才可作为不得已的情况下的临时性饮食。因为植物食品中含有丰富的维生素、盐类有机酸，但缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜。而且植物蛋白不能代替动物蛋白。> >

      许多老人素食情有独钟，但单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同时会引起许多疾病，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。> >

 人们通常认为，食入大量脂肪后，胆固醇增加、血脂升高，患胆结石症和其他心脑血管病的概率增加。这种认识是正确的。但是胆结石发病还取决了胆固醇在胆汁中的溶解度。长期吃素的老年人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆壤上皮细胞抒易脱落、从而导致胆固醇沉积、形成结石。所以，吃素并不是身体健康的法宝、老年人要想保持强壮的身体，就要合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。

　

>>

菜篮子里面有良药

>>

 藕节治鼻出血：藕节捣汁饮并滴鼻中，可治鼻血不止。> >

 生姜治冻疮：生姜放入热草木灰中煨热，切开搽患处。> >

 胡椒治消化不良：取黑胡椒粉1克，敷脐部，用胶布固定，隔1日换药1次。> >

 花椒治腮腺炎：取风湿膏1张，中心放花椒粉少许，贴于患处，于腮腺炎初起时可消肿止痛。> >

 香葱治小儿感冒：取葱白数根，切碎，开水冲泡，趁热熏鼻。> >

 大蒜治牙痛：取独头蒜煨热，趁热切片或切成小块熨痛处，凉则易之，每次5～10分钟。> >

 韭菜治便秘：韭菜根叶捣汁，温开水加少许酒冲服。> >

 芹菜治高血压：取芹菜鲜汁加糖少许，每日当凉茶饮。> >

 芥菜治痔疮肿痛：取鲜芥菜捣汁，内服1小盏，日服2～3次，连服3天。亦可将芥菜煎水坐浴。> >

 苦瓜叶治湿疹：取鲜苦瓜叶适量，捣烂敷患处。> >

 丝瓜治喉痛；取红霸丝瓜1条，切末温开水送服。> >

 南瓜瓤治烫伤：取鲜南瓜瓤捣烂敷患处。> >

 竹笋治脱肛：取鲜竹笋适量，与鲜米煮粥食用。> >

 苋菜治甲状腺肿大：取红苋菜适量，煮汤常食。> >

 马齿苋治痢疾：取马齿苋适量，蒸熟晒干后煎水服用，也可以取鲜汁加蜂蜜服用。> >

 空心菜治龋齿牙疼：取空心菜200克，醋、水各半，同煎汤频频含漱。> >

 鳝血治化脓性中耳炎：将患耳先用生理盐水洗净，然后取鳝血l－2滴滴入耳内。> >

 蛤蜊治糖尿病：取蛤蜊肉常炖常食。> >

乌贼骨粉治下肢溃疡：取乌贼骨粉适量，敷患处。

　

>>

学会吃蔬菜，健康跟着来

>>

 面对琳琅满目的蔬菜、水果，怎么吃是最有助于健康的？我们不妨听一听专家的建议——> >